Spinatsalat mit Lammscheiben

Zutaten:
200 g Lammrßcken, 200 g junger Spinat, 100 g Löwenzahn, 1 Schalotte, feingehackt, Balsamessig, Walnussöl, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 30 g Pinienkerne, frischer Kerbel, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer wßrzen. In Olivenöl mit zwei Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin in der Pfanne langsam rosa braten.Nach wenigen Minuten in feine Scheiben schneiden.
Aus Balsamessig, Öl, Schalotte, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Den Spinat und den Löwenzahn waschen und gut abtropfen lassen. Die Salate mit der Vinaigrette marinieren und auf 2 Tellern anrichten.Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und ßber die Salate streuen.
Die Lammscheiben darßber legen. Mit frischem Kerbel garnieren.

Bachforellenfilet mit Salbei

Bachforellenfilet mit Salbei

Zutaten:
4 Bachforellenfilets (Regenbogenforellen), 1 feingehackte Schalotte, 50 g Butter, 1/8 l trockenen Weißwein, 1 Zweig Salbei, Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Zubereitung:
Die Filets salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten jeweils eine Minute braten. Sofort herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Schalotte in die Pfanne geben und mit etwas frischer Butter hell angehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Wiederum um die Hälfte reduzieren und einige Blätter fein geschnittenen Salbei dazugeben.
In die Sauce unter heftigem Kochen so lange Butter in kleinen Flocken unterarbeiten, bis die Sauce sämig ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, aufkochen lassen.

Kalbfleischbällchen auf gebackener Ananasscheibe mit Frühlingszwiebeln

Kalbfleischbällchen auf gebackener Ananasscheibe
Zutaten:
200 g  Kalbfleisch, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 20 g frisch gehackten Ingwer, 1 Bund gehackter Koriander, 50 g Kokosflocken, 1 kleine frische Ananas, 1 Schalotte, 1/8 l Gemüsebrühe, 1/8 l Sahne, Pflanzenfett, 50 g  Butter, Frittieröl, Curry, Salz, Pfeffer
Für die Gewürzmischung folgende gemahlene Gewürze:
1 TL Fenchel, 1 TL Kardamom, 1/2 TL Nelken, 2 Sternanis, Msp Zimtpulver

Zubereitung:
Das Kalbfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Dann für die Gewürzmischung Fenchel, Kardamom, Nelken, Sternanis und Zimtpulver verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch pressen. Mit Ingwer,  Koriander, Kokosflocken, Curry, Salz, Pfeffer und dem Kalbfleisch gut vermischen. Dann  Bällchen formen, diese nochmals mit Kokosflocken panieren.
Eine frische kleine Ananas schälen und in Ringe schneiden. Die Reste der Ananas kleinschneiden, mit den Schalenresten der Ingwerknolle und der Schalotte in Pflanzenfett anschwitzen.
Mit Curry würzen, der  Brühe und Sahne ablöschen und einkochen lassen. Die Ananasscheiben in Pflanzenfett von beiden Seiten in der Pfanne braten.
Sauce abpassieren und mit etwas kalter  Butter binden.
Die Bällchen im Frittieröl frittieren, auf einem Tuch abtropfen lassen.
In der Mitte der Ananas anrichten, mit der Sauce umgießen.